蒸水蛋，北方也叫“鸡蛋羹”。其实都是一个意思!想要蒸出来的水蛋鲜嫩平滑，还真需要三点技巧呢!建议操作前先看小贴士!

食材清单

鸡蛋1个，内酯豆腐250克，温水80克，虾仁10只，玉米淀粉3克，小葱1根，蒸鱼豉油5克，盐1克，香油2克，高汤5克；

制作步骤

步骤1

将内酯豆腐取出切成小方块放入大碗中，然后放进冰箱冷藏室静置半个小时，让豆腐渗出多余的水分

步骤2

虾仁加入一茶匙盐轻轻揉搓，然后用清水冲洗干净放入碗中，加一小勺玉米淀粉拌匀备用

步骤3

小葱洗净后切葱花，鸡蛋磕入碗中加盐搅打均匀

步骤4

小碗中放入蒸鱼豉油、香油和一汤匙凉白开或者高汤，搅拌均匀成调味汁

步骤5

取出豆腐倒掉渗出的水分，蛋液中加入温水搅打均匀过一遍筛，然后倒入豆腐中

步骤6

蒸锅中烧开水，将蛋羹放入用中火蒸10-12分钟

步骤7

取出揭去保鲜膜，然后将虾仁放到蛋羹上，继续蒸2分钟

步骤8

上桌食用前淋入调味汁，再撒适量的葱花即可

小贴士

1.主要是鸡蛋和豆腐的比例问题，1个鸡蛋（约50g）+250g左右的内酯豆腐是比较适合的比例。如果豆腐多，则鸡蛋的比例也要增加，这样就不大会出现蒸好后水水的问题。

2.豆腐别切得太大块，这样蒸的时候水分出来的会比较平均，才不会影响整体效果。

3.如想蒸出食谱图片的效果，豆腐就要自然堆放在盘子中间的位置，再将蛋液淋下去。