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驴打滚的故事


“驴打滚”是著名的北京小吃,外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。下面一起来看看驴打滚的故事,希望对你有帮助!

驴打滚的故事

“驴打滚”就是在200多年前从粘食中演变出来的一种大众化小吃。它的原料是用黄米面加水蒸熟。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。

驴打滚的故事

相传是当年清朝的御膳房里,御厨本来为皇上做了一道蒸年糕,小太监刚刚端起来准备给皇上送去时,不小心将年糕掉进了一个盛满豆面的桶里。当拿出年糕后发现上面已经沾满了豆面,怎么也弄不干净,这时再重新做一道新的已经来不及了。

这个小太监只好硬着头皮将这个沾满豆面的年糕呈给了皇上。皇上看到后很惊讶,就问他这是什么菜。小太监急中生智编出了一个名字,说这道菜叫做驴打滚,因为很像驴在黄土上打滚后浑身沾满黄土的样子。

皇上吃后,觉得年糕沾上豆面口感很好,就问小太监是怎么做的。这时小太监把事情的经过一五一十的告诉了皇上,皇上非但没有生气,反而称赞了他。从此驴打滚这道小吃就成了北京地道的当地小吃。

驴打滚的制作方法

原料

糯米粉100g、白砂糖15g、淀粉25g、食用油10g、温水120g、黄豆150g、红豆沙馅适量。

制作步骤

一般来说,驴打滚的制作方法分:1)制作黄豆面,2)蒸糯米皮,3)擀铺豆沙馅,4)铺糯米皮卷驴打滚这四个步骤,下面我们来逐步边说边做。

1)制作黄豆面:

步骤1:将黄豆中的坏豆,瘪豆挑拣出去不要,并用潮湿的布将黄豆揉擦几下,将上面的灰尘去掉。

步骤2:火上坐炒锅,开小火,倒入黄豆,慢慢炒,直至炒出微黄变焦、黄豆皮爆开、并且有香味后即可关火,然后放置一旁晾凉。

步骤3:将晾凉后的黄豆倒入料理机中,将其打碎成细粉,然后倒在大碗中备用。

2)蒸糯米皮:

步骤1:准备一个大碗,放入准备好的糯米粉、白砂糖、淀粉及食用油,然后倒入120g的温水,用筷子搅成细腻并且没有颗粒的面糊即可,提起筷子时面糊成线性流下,有点像酸奶的浓稠度。

步骤2:准备一个盘子,在底部铺上保鲜膜或者抹些食用油也可以,然后将面糊倒在盘子里,上蒸锅蒸10分钟左右蒸熟即可。再将蒸好后的糯米稍放凉些。

3)擀铺豆沙馅:

步骤1:在蒸糯米皮的时间里,我们在案板上先铺上一层保鲜膜。

步骤2:然后在保鲜膜上放入豆沙馅,再在豆沙馅上铺一层保鲜膜。用擀面杖把夹在保鲜膜之间的豆沙馅擀成长方形。这样做,可以不用担心用手铺豆沙馅弄得满手都是豆沙,还可能会铺得薄厚不匀。然后我们把擀好的豆沙馅、也就是成为了一大块豆沙薄饼放在一旁备用。

4)铺糯米皮卷驴打滚

步骤1:先在案板上撒上一层黄豆粉,把稍微晾凉的糯米直接放在案板上,上面再撒上黄豆粉,然后用擀面杖把它擀薄、擀均匀,成为与豆沙薄饼那么大的片就可以。如果你觉得边缘不好看,可以用刀切去把形状修饰一下。(切去的糯米皮也可以直接吃噢。)

步骤2:把豆沙薄饼揭掉一层保鲜膜,然后直接倒扣在糯米皮上,再揭掉另一层保鲜膜。这时,如果发现部分糯米皮上没有豆沙馅,可以用手沾上清水将豆沙馅在糯米皮上进行修补即可。

步骤3:现在,从一边卷起,卷的时候可以边卷边用手将形状、厚度进行调节,再均匀地撒上黄豆粉。最后,用刀快速切成小段,这样驴打滚就做好啦。

驴打滚的制作窍门

1、有些朋友做完驴打滚后,把没吃完的放入冰箱再吃时就变得很硬、口感不好了。因此要保证驴打滚软糯,凉了或者隔夜不硬的话,一定要在糯米粉中加入淀粉和食用油;淀粉的加入可以帮助糯米粉更好地成型,同时还可以让驴打滚口感更劲道不硬;而食用油的加入则也是让驴打滚放凉了不会硬的另一原因。淀粉放入约为糯米粉的四分之一,油为淀粉的一半就可以。

2、在炒黄豆的时候,一定要小火慢炒,不要炒糊。如果家里没有黄豆,可以买现成的黄豆粉,不过需要把买来的黄豆粉炒熟或者用烤箱烤熟。在使用之前,还可以将黄豆粉过细筛让它更细腻些。

3、在调制糯米粉时只要调成糊状就可以了。有的朋友喜欢将糯米和成糯米面团、再蒸熟、擀制,那样的糯米皮会比较显厚,放凉会容易变硬。而调成面糊状的糯米蒸完也非常有粘性,而且在擀制时比较容易成形,适宜做出薄皮大馅、软糯不硬的驴打滚。

4、由于糯米粉蒸熟后非常具有粘性,因此我们在蒸前要在盘子上铺上保鲜膜或者抹油,在蒸好后,放案板上先让其被黄豆粉包裹后再擀,如果担心最后在切驴打滚时粘刀,记得在刀上沾些清水,并且快速切断。以上这些方法都可以避免糯米粘手、粘案板、粘刀。

5、在铺豆沙馅时,因为豆沙馅不是干的,因此也会粘手,所以我们可以选择把豆沙馅放入保鲜膜或者保鲜袋中擀成薄饼状,最后可以再用手沾清水将豆沙在糯米皮上没有豆沙的地方补匀就可以了。

6、剩下的驴打滚装到密封盒里冷藏,吃的时候在微波炉里中火加热就可以了。

7、剩下的黄豆面也别浪费,可以留着下次再继续做驴打滚、或者直接用热水当面茶冲着喝,再加点糖,豆香四溢,甜丝丝的,也很不错!

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