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李鸿章杂烩的故事


李鸿章杂烩是一道色香味俱全的名菜,这在美国十分风靡的中国菜,却在中国吃不到,只有飞跃大洋彼岸去美国才能吃到正宗的,下面一起来看看李鸿章杂烩的故事,希望对你有帮助!

李鸿章杂烩的故事

李鸿章,乃晚清名臣,作为淮军、北洋水师的创始人和统帅、洋务运动的领袖、晚清重臣,官至直隶总督兼北洋通商大臣,日本首相伊藤博文视其为“大清帝国中唯一有能耐可和世界列强一争长短之人”,慈禧太后视其为“再造玄黄之人”,与曾国藩、张之洞、左宗棠并称为“中兴四大名臣”。

李鸿章杂烩的故事

然而在美国的中餐馆,却有两道闻名遐迩的大菜,一是李鸿章杂烩,二是左宗棠鸡。听其名称,好像是对这两位名臣的讽刺。

其中李鸿章杂烩已在美国风行100多年,那么,这道菜怎么来的呢?

1896年,李鸿章以参加俄皇尼古拉二世加冕典礼为契机,周游欧美诸国。期间李鸿章请美国的客人吃饭。没想到,客人的胃口不错,很快就把桌子上的菜吃了个干干净净。李鸿章一看,赶紧让厨师做几个新菜。可是,厨房里已经没有什么材料了。李鸿章灵机一动,就让厨师把之前剩下的各种菜搞在一起,来个乱炖大杂烩。令人意想不到的是,等厨师把这个菜端上后,美国客人赞不绝口。大声说,very good。李鸿章听不懂,但能看懂表情,于是笑着附和:嗯,好吃,好吃。美国人也听不懂汉语啊,就以为是“Hotch-potch”。而“Hotch-potch”的意思,就是杂烩。如此一来,以讹传讹,这道大杂烩的菜,就成了“李鸿章杂烩”。

李鸿章杂烩做法

食材:鸡肉100克、水发海参50克、熟白鸡肉50克、熟火腿50克、油发鱼肚50克、水发鱿鱼50克、水腐竹50克、蛋黄糕50克、鸽蛋12个、净鱼肉100克、水发玉兰片100克、水发香菇30克、熟白猪肚100克、干贝10粒。大菠菜梗1根、熟咸鸭蛋黄1个。葱结25克、姜片25克、精盐25克、绍酒25克、鸡汤250克、熟猪油60克具体步骤:

1、将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿40克、熟鸡肉40克均切成5厘米长、1厘米宽的片。熟鸡肉10克、火腿10克切成丝待用。鸽蛋入冷水煮熟,剥壳待用。

2、将各种切好的片、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅,注入鸡汤,放入调料,烧烩入味后,拣去葱、姜。

3、取大碗1只,从烧烩的各种原料中先将香菇拣出,面朝下放在碗底,其它各种原料按花色搭开,整齐地码排入碗内,并将各种碎料放入,浇入烩烧原汤,上笼蒸十分钟取出。滗原汤于锅中,再将碗翻扣在大汤盘中,周围用鸽蛋围边。火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。

4、锅中原汤上火烧开,勾米汤芡,淋入熟猪油,浇于杂烩上面。

5、最后,香菇顶上入熟咸鸭蛋黄,菠菜梗倒插其上即成。

菜品特色:混合精华是李鸿章杂烩这道菜的亮点,鲜香可口,鲜而不腥,醇香不腻,咸鲜可口。具有补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

做李鸿章杂烩的调料

做李鸿章杂烩主要用到的调料就是葱结25克、姜片25克、精盐25克、绍酒25克、鸡汤250克、熟猪油60克,没有特别要注意的。

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