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陈麻婆豆腐的故事


陈麻婆豆腐(人们称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边,原名“陈兴盛饭铺”。

店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河,不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆,上面是抓鱼,绘有金碧彩画的桥亭,桥上常有贩夫走卒,推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。

陈麻婆豆腐的故事

光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉,再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长,陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

抗战时期,由于四川是大后方,中国各地各阶层的人来到了成都,认可了麻婆豆腐。战后,人们将麻婆豆腐带到了中国各地。这是陈麻婆川菜馆第一次大规模的走出成都走出四川,并得到了全国各地人们的认可。

解放初期,大批的军阀外逃出境,一些军阀的家厨也跟着出去,陈麻婆豆腐也就被带了出去。初时在港、台地区后被传至日本,在日本得到了很大的发展。但此时的陈麻婆豆腐已变味非真正的陈麻婆豆腐了。在日本国的麻婆豆腐只是有其名而无其实了。日本一位烹饪专家本间栉子说吃过众多麻婆豆腐,究其谁为正宗多年来不得一解,直到1982年,陈麻婆厨师应邀赴日讲习川菜目睹麻婆豆腐的制作过程后才说道“糊糊涂涂几十载,今日方知此君真面目”。

改革开放以来,不少海外人士慕名而来品尝真正的陈麻婆豆腐。为了让人们都能品尝到麻婆豆腐,现在陈麻婆川菜馆店又将自己制作的麻婆豆腐调料推向了市场,得到了众多喜食麻婆豆腐者的欢迎。陈麻婆川菜馆经过多年来的努力,从成都到全国从国内到国外得到了海内外食客的认可和厚爱,目前在成都、北京、东京都有陈麻婆豆腐的连锁店,陈麻婆豆腐调料更是在中国和日本、加拿大供不应求。

公元2005年震惊中外烹饪美食界的“6.14”大火。百年老店陈麻婆豆腐青羊店受隔壁大火殃及,毁于一旦,有识之士深感痛惜。

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