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北京烤鸭的故事


北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。

烤鸭最早创始于南京。公元1368年,朱元璋称帝,建都南京。宫廷厨将此鸭烹制菜肴,采用炭火烘烤,使鸭子酥香味美,肥而不腻,朱元璋非常爱吃“日食烤鸭一只”,被皇府取名为“烤鸭”。朱元璋死后,他的第四子燕王朱棣夺取了帝位,并迁都北京,这样,烤鸭枝术也随着带到北京。

北京烤鸭的故事

嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”,就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字:金陵烤鸭。

1864年,北京又出现了“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”、“金陵片皮鸭”。

新中国建立后,北京烤鸭的声誉与日俱增,更加闻名世界。周总理生前十分欣赏和关注这一名菜,宴请外宾,品尝烤鸭。

为了适应社会发展需要,如今鸭店的烤制操作已逾加现代化,风味更加珍美。从600年前的金陵,到今天的北京以及全国和世界各地,北京烤鸭已经不仅仅一道菜品,还包含浓厚的中华美食文化。

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